Gluteeniton trooppinen hedelmäkakku on astetta mehevämpi ja näyttävämpi kuivakakku, jonka maku tulee tropiikin hedelmistä: banaanista, kookoksesta ja tuoreesta ananaksesta sekä luomumausteista. Kakun kuorrutteessa on luonnon omaa väriainetta: tyrniä.
Kevät ja kesä ovat meidän perheessä monien juhlien aikaa. Muutamaan kuukauteen mahtuvat äitienpäivä, kolmen perheenjäsenen ja muutamien ystävien synttärit sekä kihlapäiväkin.
Periaate on, että kaikkea mahdollista juhlitaan.
Erilaisille kakuille on siis kysyntää, mikä näkyy myös jossain määrin blogissani.
Myös Annika Havasteen ja minun järjestämällä toukokuun kokkikurssilla panostetaan järkevällä tavalla aikaisempia kursseja enemmän juhlakauden tarjottaviin: sekä suolaisiin että makeisiin.
Juhlapöydän tarjoiluissa painopisteeni on huolella valituissa raaka-aineissa, luomutuotteissa ja puhtaissa mausteissa. Leipoa voi toki tavanomaisillakin raaka-aineilla, mutta eron huomaa, jos kokeilee joskus astetta laadukkaampia elintarvikkeita.
Kun ensimmäisen kerran maustoin kermavaahdon aidolla Mill & Mortarin Ndali luomuvaniljalla, tajusin, että pelkkä kermakin voi maistua vanhanajan vaniljajäätelölle.
Myös Urtekramin bourbonvaniljalla sävytetyn tomumaisen ruokosokerin jälkeen, on vaikea hyväksyä kermaan keinotekoisia aromeja. Jopa lapset maistavat luomuvaniljan aromin.
Toinen keskeinen ajatukseni on se, että yhdessä herkussa on mahdollisuus huomioida erikoisruokavaliota noudattavien tarpeet.
Esimerkiksi gluteenittomasta leivonnaisesta on järkevää tehdä samalla laktoositon tai jopa kokonaan maidoton. Kukaan ei kärsi siitä, jos leivonnainen on valmistettu laktoosi tai maitoproteiini kiertäen. Sen sijaan tiedän monia, joille vähälaktoosittomuus merkitsee armottomia vatsakipuja myöhemmin.
Oma vatsani on sen verran herkistynyt laktoosille, että jätän ottamatta, mikäli tarjolla on vain vähälaktoosista syötävää.
Minun makealinjani lähtökohtana on kohtuullisuus.
En tykkää sellaisista herkuista, jotka jättävät rasvakerroksen kitalakeen. Rasvaiset herkut sulavat huonosti ja tekevät olosta tukalan.
En myöskään tee leivonnaisista äärimmäisen makeita, mikä on perusteltua jo senkin takia, että sokeri ei ole suurina annoksina meille herkkävatsaisille hyväksi.
Sokeriöverit saavat keskivartalon pöhöttämään takuuvarmasti.
Mikäli etsit rasvaa ja sokeria tihkuvia leivontareseptejä, löydät niitä muista blogeista.
Minä keskityn siihen, että hyvä olo säilyy vielä herkkujen syömisen jälkeenkin.
Tämä gluteeniton trooppinen hedelmäkakku on perinteistä kuivakakkua kosteampi ja näyttävämpi.
Olen poiminut kakun idean Marina Nerin Leivonnaiset -kirjasta. Kakku juontaa juurensa klassiseen kolibrikakkuun (hummingbird cake), joka julkaistiin ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa Southern Living -aikakauslehdessä vuonna 1978.
Sain tämän sokeriherkkuja sisältävän kirjan muutama vuosi sitten lahjaksi pojaltani, joka esitti samalla vaatimattoman toiveen siitä, että kokeilisin kirjan kaikkia reseptejä.
Sitä toivetta en ole pystynyt täyttämään.
Kuivakakku saa makeutensa ja mehevyytensä alkuperäisen reseptin mukaisesti tropiikin hedelmistä: kookoksesta, banaanista ja tuoreesta ananaksesta. Kaikki muu menikin sitten lähestulkoon uusiksi.
Vähensin alkuperäisestä ohjeesta sokeria, etsin vehnäjauhojen tilalle oikean määrän hyvänmakuisia, gluteenittomia jauhoja ja kuohkeutin kakun psylliumkuorijauheella.
Lisäsin myös taikinaan lempimausteeni: kanelin, neilikan, inkiväärin ja vihreän kardemumman. Mausteet tasapainottavat kivasti hedelmien makeutta.
Vihreä kardemumma on muuten aivan eri mauste kuin musta, marketissa myytävä kardemumma. Vihreässä kardemummassa on pehmeä aromi, eikä sen maku moukaroi muita mausteita. Hienojakoisesta kardemummasta ei myöskään jää pistävää jälkimakua suuhun.
Lopuksi tein kakkuun kirpeänmakean kuorrutteen tomusokerista ja Marjatila Raitaniemeltä saadusta kylmäpuristetusta tyrnitäysmehusta. Loppusilaus tulee kakun päälle rouhituista pähkinöistä.
Käytin tämän reseptin kehittämiseen Herkän vatsan kokkikoulu -ruokakursseille saatuja sponsorituotteita.
Ø 22–24 cm:n kakkuun tarvitset:
150 g laktoositonta voita tai kylmäpuristettua kookosöljyä*
150 g intiaanisokeria tai kookossokeria*
2 kananmunaa
400 g tuoretta ananasta pilkottuna
2 isoa banaania soseutettuna
50 g gluteenittomia kaurajauhoja*
50 g Keskisen myllyn tattarijauhoja
50 g täysjyväriisijauhoja*
40 g kookoskuitujauhoja*
3 tl karkeaa psylliumkuorijauhetta*
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
½ tl jauhettua neilikkaa
½ tl jauhettua vihreää kardemummaa
ripaus Himalajan ruususuolaa
1 tl vaniljasokeria*
1 tl leivinjauhetta*
½ tl soodaa
60 g kookoshiutaleita*
60 g pekaanipähkinöitä tai manteleita rouhittuna
Reuna- tai irtopohjavuoan voiteluun ja jauhottamiseen:
laktoositonta voita tai kylmäpuristettua kookosöljyä*
Keskisen myllyn tattarirouhetta
KUORRUTE:
150 g tomusokeria
2 ½ rkl Marjatila Raitaniemen tyrnitäysmehua
Koristeluun: noin 1 dl rouhittuja hasselpähkinöitä* ja saksanpähkinöitä*
Ohje:
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Sulata voi tai lämmitä kookosöljy juoksevaksi. Lisää rasvan sekaan sokeri ja munat. Sekoita vispilällä tasaiseksi.
Kuori ja pilko ananas karkeaksi murskaksi. (Älä käytä tuoreen ananaksen kovaa keskustaa.) Kuori banaani ja soseuta se haarukalla. Sekoita hedelmät rasvaseokseen.
Yhdistä toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet, kookoshiutaleet ja rouhitut pähkinät.
Kaada jauhoseos rasva-hedelmäseokseen ja sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä 10 minuuttia.
Kumoa taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Jos käytät pelkkää reunavuokaa, aseta vuoka jauhotettuna pellille leivinpaperin päälle. Tasoita taikinan pinta.
Paista kakkua uunin keskitasossa noin 45 minuuttia. Voit kokeilla kakun kypsyyttä puutikulla. Kakku on kypsä, kun kakun pinta tuntuu sormella painettaessa napakalta, eikä kakkuun työnnettyyn puutikkuun jää taikinaa.
Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassaan ennen kuin avaat irtopohjavuoan lukituksen tai poistat reunavuoan kakun ympäriltä. Älä jätä irtopohjaa kakun alle, kun asetat kakun tarjoilulautaselle.
Valmista kuorrute. Mittaa kulhoon tomusokeri ja tyrnitäysmehu. Sekoita lusikalla tasaiseksi.
Kaada kuorrute kakun päälle ja tasoita kuorrutteen pinta veitsellä. Voit valuttaa kuorrutetta hieman kakun reunojen yli.
Koristele kakku pähkinärouheella. Anna kuorrutteen jähmettyä huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
Säilytä kakku jääkaapissa. Kakku mehevöityy ja maku syvenee vanhetessaan, joten kakku kannattaa tehdä valmiiksi vähintään vuorokautta ennen tarjoilua.
